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簰洲圆子简介

来源:嘉鱼文化云 日期:2016-05-20 14:23:20 属于:市级非遗名录
簰洲圆子简介
  嘉鱼县因《诗经小雅·南有嘉鱼》得名,始建于西晋太康元年,地处长江中游南岸,东与武汉接壤,西近洞庭岳阳,南与京广、京珠国道相连,北与荆州隔江相望,史称“武昌上游之邑,湘湖要冲之区”,1017平方公里的版图,构成了“一山三水四分田,两分道路和庄园”的格局。
  簰洲湾长江西流三十里,构成独特的地貌,是武汉长江防洪的天然屏障,自古即有“簰洲西流弯一弯,武汉水降三尺三”之说。簰洲湾镇是荆楚古镇,其建制溯及1700多年,因区位优越,交通便利,工商繁荣,渔农兴旺,有“小汉口”美誉。由于其地理位置的特殊性,紧靠长江,舟来楫往,四方荟萃,饮食文化、礼仪文化于此得以融合与沉淀。
   簰洲圆子成为当地的一道名食,每逢佳节或宴请,民间盛行待客如待帝的传统,餐桌必备簰洲圆子,“无圆不成席”的民俗沿袭至今。
  历经千百年的沧桑巨变,而今,簰洲圆子这只“旧时王谢堂前燕”,如今已插上现代科技的翅膀,“飞入寻常百姓家”。走上了千家万户的餐桌,它既是普通的食物,也有着独特的民间文化,它在湖北已家喻户晓,在全国享有盛名。
  但随着人类的发展,科学的进步,农村城镇化进程加快,多元化文化迅速涌入,人民群众审美观念及文化八马彩票娱乐理念的转变,使保护、继承和弘扬这一民间艺术面临不少亟待解决的问题。这就更需要我们去挖掘、发展,使这一民间瑰宝能更好地传承下去。
 
历史渊源
  相传簰洲圆子曾为宫廷贡品。公元1557年 ,明世宗朱厚熜曾巡视江南途经簰洲湾,地方官员征集当地名厨会同随从御厨,将上色鲜鱼研制成圆子供皇上膳食,世宗膳之龙颜大悦,回京后仍念念不忘,时常索贡。公元1688年,清朝皇帝康熙南巡,游经嘉鱼大岩山时,钦点嘉鱼鱼圆贡膳,品膳后也是盛赞不已。此后,也将嘉鱼鱼圆钦定为宫廷贡品。簰洲圆子得以名声大振,百姓如法烹制,使簰洲圆子逐渐成为领衔荆楚饮食文化的特色佳肴。每逢佳节或宴请,民间盛行待客如待帝的传统,餐桌必备簰洲圆子,“无圆不成席”的民俗沿袭至今。
  西流湾牌簰洲圆子产自依江逐水的簰洲湾镇,该镇处于神奇的北纬30度,滚滚长江东逝水,至此西流30里!簰洲湾亦名西流湾。特别是九八抗洪“众志成城”的奇迹,更让簰洲湾扬名中外。 
  鱼是嘉鱼饮食文化的代表。自古便“无鱼不成席”,鱼圆、鱼丁、鱼片、鱼糕、鱼氽、鱼面等各种风味独特的鱼制食品,引来了八方仙客;“无鱼不成礼”,“年年有余(鱼)”;“无鱼不为乐”成为独特的地方风俗。真的是“嘉鱼,嘉鱼,家家有鱼”、“水乡水乡,处处鱼香”。
  簰洲圆子从食材鱼的筛选以及刀工和配料上及其讲究,其湿温、水质都有着极其严格的要求。簰洲湾因长江东逝水在此西流30里这一神奇的地理环境,其湿温以及水质得天独厚,因此,簰洲湾百姓人家采用西流水制作的簰洲湾鱼圆子味道特好,别有风味,独树一帜。
   簰洲圆子既保持了传统特色的原汁原味,又安全卫生,摆上了千家万户的餐桌,在湖北已家喻户晓,在全国享有盛名,并逐步走向世界,成为嘉鱼县一张独特的名片。
  簰洲圆子原材料:草鱼(青鱼)、猪肥肉、鸡蛋(蛋清)、生姜、葱(葱白)、盐、味精、白胡椒等。
  传统工艺的制作流程为:选鱼→清洗→切片→漂洗去油→绞肉→擂溃→捏圆→蒸制。
  制作工序相当严格,选好的鱼要先细致的去皮剔刺,然后取上等的白色嫩鱼肉,采用祖传的传统制作工艺剁碎鱼肉,剁鱼时需掌握一定的力度和刀工;所需的猪肉要挑选上好膘且不腻油的优质肥肉;鸡蛋选用家养的土鸡蛋,并且只用蛋清;葱只能选用白色的根基部分;将和好的鱼茸加上配料充分搅拌,手工打出圆形状,其形状晶莹剔透、均匀一致;然后采用蒸的方式上笼蒸八分钟左右即可,不可过火也不可缺火。所有工序都以祖上传承的传统方法制作。
  簰洲圆子为原生态绿色环保食品,富含高蛋白、不饱和脂肪酸,及铁、钙、磷、镁、硒等多种微量元素,经常食用,对人体能起到良好的滋养、保健功效。

主要特征
  簰洲鱼圆子制作工序相当严格:首先,选好食材很重要,簰洲湾紧邻长江岸,拥有长江这条资源丰富、绿色环保的簰洲湾勤劳人民借靠上天赐予的这种天然财富,在长江扁舟捕鱼,遂以鱼为食材,研制出异地无法效仿的簰洲湾圆子。选好的鱼要先细致的去皮剔刺,然后取上等的白色嫩鱼肉,采用祖传的传统制作工艺剁碎鱼肉,剁鱼时需掌握一定的力度和刀工;所需的猪肉要挑选上好膘且不腻油的优质肥肉;鸡蛋选用家养的土鸡蛋,并且只用蛋清;葱只能选用白色的根基部分;将和好的鱼茸加上配料充分搅拌,手工打出圆形状,其形状晶莹剔透、均匀一致;然后采用蒸的方式上笼蒸八分钟左右即可,不可过火也不可缺火。所有工序都以祖上传承的传统方法制作。
  簰洲鱼圆子的主要食材:草鱼,猪肉膘,鸡蛋清,盐,姜,葱,味精,白胡椒,生粉适量。簰洲圆子将选好鱼料备好后,剁碎鱼块的刀工、刀法、刀力,都以传承的传统制作方法进行。
 
重要价值
  1. 历史研究价值
  簰洲圆子传承到今已有千余年的历史,历经千年的发展和演变,至今仍为当地群众所崇拜、喜爱,这对于我们深入研究楚文化的丰富内涵、三国古战场的考证等具有一定的历史意义。
  2. 文化交流价值
  簰洲圆子作为嘉鱼饮食文化的一张名片,已成为嘉鱼、咸宁市乃至全省扩大对外文化经济交流的一个品牌。
  3、保健营养价值
  西流湾牌簰洲圆子为原生态绿色环保食品,富含高蛋白、不饱和脂肪酸,及铁、钙、磷、镁、硒等多种微量元素,经常食用,对人体能起到良好的滋养、保健功效。
 
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